Specialkost och allergier på kickoff med matlagning

Specialkost på en kickoff där teamet lagar maten själva handlar om mer än vad som hamnar på tallriken. Deltagarna hanterar råvaror, delar redskap och arbetsytor och provsmakar under tiden. Därför behöver behoven vara kända redan när menyn och upplägget planeras. Det gäller allergier, intoleranser, vegetarisk och vegansk kost och andra skäl att undvika vissa livsmedel.

Kort sagt: samla in specialkosten tidigt, skicka med den i förfrågan och låt menyn byggas så att alla kan laga och äta samma rätter.

Servering och gemensam matlagning är två olika saker

När ni blir serverade hanteras specialkosten i köket innan maten når bordet. Varje gäst får sin tallrik och behöver inte tänka mer på saken. När teamet lagar tillsammans flyttas en del av hanteringen ut till deltagarna. Någon hackar nötter till en sallad, någon annan rör i en risotto, och alla smakar av längs vägen. Därför behöver meny, uppgifter och arbetsytor planeras utifrån just er grupp.

Den här artikeln handlar om den delen. Vill ni läsa om själva aktiviteten finns den beskriven på sidan om kickoff med matlagning. Undrar ni vad en kickoff är och vad den ska ge teamet, läs vad är en kickoff.

Den som beställer kickoffen sitter ofta på den viktigaste informationen. Ju tydligare den är, desto enklare blir det att planera en meny som fungerar för hela gruppen. Några saker att tänka på när ni samlar in den:

• Fråga i anmälan. Lägg in en fråga om specialkost och allergier direkt i anmälan, så att ingen behöver höra av sig separat.
• Skilj på olika typer av behov. Be deltagarna ange om det gäller allergi, intolerans, vegetarisk eller vegansk kost eller andra skäl. Det påverkar både menyn och hur arbetet i köket fördelas.
• Fråga hur känslig en allergi är. Det är skillnad på att inte äta något och att inte tåla att vara nära det. Be om den uppgiften när det gäller allergier.
• Hantera uppgifterna diskret. Uppgifter om hälsa är personliga. Sammanställ dem anonymt, till exempel ”två veganer, en glutenintolerans, en nötallergi med hög känslighet”.
• Läs listan när gruppen är klar. Gå igenom sammanställningen när deltagarlistan är stängd och kontrollera att inget saknas eller är otydligt.
• Ta med den i förfrågan. Skicka med sammanställningen när ni hör av er till oss. Kommer det ändringar senare, meddela dem så snart ni kan.

Har ni inte hela bilden när ni skickar förfrågan går det bra att börja med det ni vet och komplettera. Mer om tidslinjen för hela planeringen finns i guiden så planerar ni en kickoff.

Det enklaste sättet att få med alla är att bygga menyn med specialkosten i åtanke från början. I stället för att laga en huvudmeny och sedan lägga till ett särskilt alternativ för några deltagare, planeras rätterna så att så många som möjligt kan laga och äta samma sak. Då står ingen vid en egen station med en annan rätt, och middagen blir gemensam på riktigt.

Vi erbjuder alltid vegetariska och veganska alternativ och anpassning för specialkost och allergier. Hur menyn ser ut beror på gruppen, tillfället och hur dagen är upplagd.

Italienska rätter som går att anpassa

Vårt kök har italienska rötter, och flera av klassikerna lämpar sig väl för en gemensam meny:

• Antipasti kan byggas av grönsaker, baljväxter och olika tillbehör, så att det finns många delar som fungerar för olika behov.
• Pasta kan göras med eller utan ägg, och såserna kan planeras vegetariska eller veganska från start.
• Risotto kan smaksättas utan kött eller mejeriprodukter om gruppen behöver det.

Vi lagar också svenskt, medelhavs, internationellt och fusion. Passar ett annat kök bättre för ert team eller er specialkost tar vi fram förslag utifrån det.

När flera lagar mat i samma kök behöver allergier hanteras före dagen, inte på plats. Vi lovar ingen allergenfri miljö. I stället går vi igenom upplägget tillsammans med er, så att ni vet vad som gäller och kan fatta beslut utifrån det. Det här är frågor att stämma av med oss:

• Hur delas köket och stationerna upp? Vilka rätter lagas var, och kan vissa moment hållas åtskilda från andra?
• Vilka råvaror används? Finns det ingredienser i menyn som berör någon i gruppen, och kan de bytas ut eller tas bort helt?
• Vem gör vad? Hur fördelas uppgifterna, och vilka moment passar den som har en allergi eller intolerans?
• Vilken roll känns trygg? Den som har en allergi ska kunna välja en uppgift som känns bra, utan att behöva förklara sig inför gruppen.
• Når informationen oss i tid? Sammanställningen ska finnas hos oss före dagen, inte komma fram vid starten.
• Hur ser platsen ut? Aktiviteten sker på ert kontor eller i en lokal ni väljer, inom Stockholm med omnejd. Förutsättningarna där påverkar hur arbetsytorna kan delas upp. Läs mer i kickoff på kontoret eller i hyrd lokal.

Vid hög känslighet är det extra viktigt att ta upp frågan med oss tidigt. Då kan vi tillsammans avgöra vad som är rimligt i just ert upplägg.

En kickoff med matlagning ska fungera för hela teamet, inte bara för dem som redan tycker om att laga mat. Uppgifterna kan anpassas efter vana, och vi visar hur varje moment görs. Den som sällan står i ett kök kan skära grönsaker, lägga upp antipasti eller duka. Den som vill ta sig an något mer krävande kan rulla pasta eller stå vid risotton.

Samma tanke gäller specialkosten. Ingen ska behöva känna sig utpekad, få en annan tallrik i sista stund eller sitta bredvid medan de andra lagar. Därför planeras meny och roller så att den som har en allergi eller äter vegetariskt eller veganskt är med i arbetet som alla andra, och sedan äter samma middag vid samma bord.

Middagen som teamet lagat tillsammans är en stor del av poängen med dagen. Den ska vara samma upplevelse för alla. Upplägget anpassas efter gruppens storlek, både när det gäller hur arbetet fördelas och hur middagen serveras. Hur matlagningen passar in bland möten, lunch och middag beskriver vi i dagsschemat för en kickoff.

Vill ni hellre att någon annan lagar kvällens mat finns kickoff-middag, där vi står för menyn och serveringen. Samma anpassning för specialkost gäller där.

Ni behöver inte ha allt bestämt när ni hör av er. Men ju mer vi vet, desto mer träffsäkert blir förslaget. Det här är bra att ha klart:

• Datum, eller några alternativa datum.
• Ungefärligt antal deltagare. Upplägget anpassas efter gruppens storlek.
• Plats: ert kontor eller en lokal ni väljer, inom Stockholm med omnejd.
• Sammanställd specialkost, gärna med typ av behov och hur känslig en eventuell allergi är.
• Mat utöver aktiviteten, till exempel lunch till mötesdelen eller en middag som vi lagar och serverar.
• Önskemål om kök, stämning eller vad dagen ska ge teamet.

När vi har fått er förfrågan tar vi fram ett förslag på meny och upplägg utifrån gruppen och specialkosten. Offerten lämnas efter förfrågan, och ni når oss via formuläret, på hello@mangiastories.se eller på 08-525 181 41.

Augusti–september och januari är populära månader för kickoffer, så hör gärna av er i god tid. Fler praktiska frågor besvaras på sidan med vanliga frågor, och själva aktiviteten beskrivs under kickoff med matlagning.